Мания глутен

Мания ГЛУТЕН

ОтЕмилия Белчева

Чувала ли си за глутен?

Чувала ли си за глутен? Чувала ли си за вредни вещества в храните? Чувала ли си за растителни протеини?

Все по-често срещам хора, които са решили да се хранят „здравословно”, като поръчват и купуват храни без глутен. Нека видим що за животно е това?

За някои, това е качествена храна, за други е класа и мания. За трети, обаче, е нещо, което знаят, че е вредно го и избягват, но не знаят защо. Няма как да не си виждала реклама или да не си забелязала надписите по опаковките – Gluten free. Думата “GLUE” идва от английския език и означава „лепило“. Тя говори сама за себе си. Нещо, което се залепва за нас. Именно това „лепило” се залепва за лигавицата на тънките черва и образува възпаление.

Нееее, не го спирай, почакай, има и още. Ще те изненадам още повече с това, че глутенът е растителен протеин! Да, точно така! Вече знаеш, че има различни метаболитни типове – протеинов, въглехидратен и смесен, НО всички се хранят с протеин! Разликата е, че едни усвояват по-добре растителния, други – животинския протеин.

Глутенът е съставен от глиадин и глутенин, които образуват белтъчна смес. Всъщност непоносимостта към тази смес се нарича глутенова алергия. Медицинската дума за това е целиакия. Ако напишеш „диета“ в интернет, излизат много предложения, като повечето са без глутен!

Има ли смисъл да го избягваш? Само ако не можеш да го усвояваш. Но как изведнъж се появиха толкова вредни храни? Създадоха се толкова диети и режими на хранене? Това мода ли е? Или наистина хората осъзнават какво се случва?

Изготвях много хранителни режими през годините и според мен хората все още не го осъзнават. Поне не всички. Ако си стигнала дотук с четенето, то си от онзи тип, който чете малките букви на етикетите на храната. От онзи тип, който не е вманиачен, но внимава какво яде. И няма да използвам „здравословно“, защото значението на тази дума отдавна е изкривено. Бих казала качествено и стойностно!

Нека продължа за глутена. Днес, за да бъдат житните култури по-издръжливи на тежките условия, претърпяват генетически модифицирана преработка. Това обаче ни унищожава! Доста материали и статии са изписани по тази тема.

 

Ще ти дам примери с храни, които често съдържат глутен (или почти винаги)

Житни и зърнени култури (жито, ръж, ечемик, пшеница, овес, грахам, лимец).

Както и производни – брашно, тестени закуски, макарони, паста, нишесте, булгур, панировки.

Колбаси (част от марките) – често с пшенично нишесте/ галета като пълнител.

Пържени храни с панировка, крутони – панировката е от брашно.

Смлени подправки (къри, куркума, червен пипер, канела)

Соев сос (класически) – прави се с пшеница.

Бира – от ечемик/пшеница (освен ако е изрично „glutenfree“). Възможно е да съдържат глутен:

Сладолед – бисквити/вафли/карамелени топинги с малц; сгъстители.

Шоколад, карамел – чистите са без глутен, но „с бисквити“, „малц“, „cookies“, „wafer“ = да.

Мюсли и печени ядки – овес без сертификат често е замърсен; глазури/подправки понякога имат пшеница/малц.

Смлени подправки (къри, куркума, пипер, канела) – по принцип без глутен, но някои смеси съдържат брашно/ галета/малц за обем или има замърсяване в производството.

Бакпулвер глазури) и подсладители – бакпулверът обикновено е без глутен, но някои смеси (и ванилова захар, съдържат пшенично нишесте.

Кетчуп, горчица и готови сосове – възможни са сгъстители от пшеница, малцов оцет (ечемик) или соев сос с пшеница.

Кафе – чистото кафе е без глутен; риск има при инстантни 3-в-1, ароматизирани миксове или добавен малцов екстракт.

Много е лесно – чети етикета! Там пише всичко освен, ако не е трик за лесна продажба и пише „без глутен”, а всъщност има. Тогава много по-трудно бихме разбрали истината. Също, за да продават по-добре стоката си, маркират името на глутена с различни имена: avena saliva (oat) kernel flour, cyclodextrin, dextrin, dextrin palmitate, hydrolyzed malt extract, hydrolyzed oat flour, hydrolyzed vegetable, protein, hydrolyzed wheat flour, hydrolyzed wheat gluten, hydrolyzed, wheat protein, hydrolyzed wheat protein/PVP crosspolymer, hydrolyzed wheat starch, secale cereale (rye) seed flour, triticum, vulgare (wheat) germ extract, triticum vulgare (wheat) germ oil, triticum vulgare (wheat) gluten, triticum vulgare (wheat) starch, wheat, amino acids, wheat germ glycerides, wheat germamidopropalkonium, chloride, wheat protein, wheatgermamidopropyl ethyldimonium, ethosulfate, yeast extract. Изобретателни са, нали?

При хората, които нямат непоносимост към глутен, но спазват безглутенови диети, има 13% вероятност да заболеят от диабет. Защо?! Защото, за да те насити конкретният продукт, той бива „обогатен” със захар и допълнително глюкоза. Четеш „без глутен” – купуваш храна поръсена с така наречената „бяла смърт“. Ако нямаш тази непоносимост, но искаш все пак да ограничиш глутена – добре! Важно е да знаеш, че непоносимостта идва от възпаления в храносмилателния тракт и избягването му няма да реши проблема, а ще намали симптомите. За да излекуваш тялото си е нужно да изчистиш възпаленията. Те най-често са причинени от патогени (гъби, бактерии, паразити).

Затова е най-добре да се направи биорезонансен анализ, да се убият патогените и да се приемат добавки за регенерация на храносмилателния тракт. Г

Глутенът не е мода! Глутенът е протеин, който не всеки може да усвои поради възпалителни процеси!

 

Подобни статии